쯔유 간장 만들기 스키야키 우동 메밀 소바 간장 쯔유 만드는 법 레시피
쯔유간장을 넉넉하게 만들어보기로 했어요. 1년에 한 번 정도 만드는데, 소량으로 만들 수가 없고 조금 만들면 맛도 덜할 것 같아서 항상 많이 만들어 먹습니다. 예전에는 반찬을 살 때 시판 큰 냄비에 간장을 하나씩 담곤 했어요. 제가 만들었고, 그에 비하면 적은 양이지만 5리터 정도 만들었어요. 츠유를 만들면 쉽게 상하지 않아 1년 정도 먹을 수 있고, 여름에는 메밀소바로, 겨울에는 우동 육수로, 스키야키 찍어먹는 소스로 활용 가능하다. 그것은 많은 용도를 가지고 있습니다. 아들은 제가 쯔유 만드는 걸 보자마자 히지키 어디서 샀냐고 물었어요. “쯔유로 히지키 조림을 만들 수 있다”고 하더군요. 쯔유 만들자마자 톳을 담가서 바로 끓여서 어젯밤에 반찬으로 먹었습니다.
계란후라이를 계란간장과 밥과 함께 비벼먹을 때 쯔유와 함께 비벼먹으면 더욱 맛있습니다. 간장조미료 중 고급간장이라고 생각하시면 되지만 집에서 만들기는 쉽지 않으나 한번 만들어 놓으면 다양한 요리에 활용이 가능한 만능간장입니다. Howmani의 츠유 만드는 법
(소식)* 재료 및 양념 *1컵 : 계량컵 200ml, 표준물 500ml, 양파 1개, 당근 1개, 무 300g, 마늘 10쪽, 다시마 큰 것 1조각, 생강 한 조각, 건표고 1/2컵 , 대파 1대, 대양조간장 2컵, 진간장 2컵. 미림 2컵, 막걸리 1컵, 통고추 1큰술, 월계수잎 3장, 설탕 2/3컵, 올리고당 1/2컵, 가쓰오부시 50g, 혼다시 2큰술 (선택)
* 쯔유 만드는 법 *게를 많이 만들어서 위에서 소량으로 레시피를 알려드렸습니다. 양파는 겉껍질을 벗기고 한 겹 정도 남겨둔 후 뿌리를 깨끗이 씻어 준비합니다. 피부에도 맛과 영양이 있습니다. 대파는 뿌리까지 잘 씻어서 큼직하게 썰어 에어프라이어나 오븐에 구워주세요. 굽는 시간 동안 수분이 증발하여 갈색이 될 때까지 기다리며, 재료 자체가 농축되어 불맛이 나며 풍미가 좋아집니다. 온도와 시간은 굽는 상태를 보고 결정합니다. 200℃에서 20분 넘게 구웠어요. 무와 마늘, 당근도 큼직하게 썰어서 팬에 볶아줬어요. 재료가 굽는 동안 모든 양념을 큰 냄비에 넣습니다. 간장도 2종류 준비합니다. 미린도 추가해 보세요. 다시마도 추가하세요. 말린 표고버섯도 한줌 넣었어요. 청주를 좀 추가해야 해서 제사주라 불리는 백화수복을 준비했어요. 또한 후추 열매를 추가하십시오. 이번에는 월계수 잎도 몇 개 추가했습니다. 계피 스틱도 조금 추가합니다. 설탕과 물엿을 넣고 끓입니다. 야채가 볶아지면 냄비에 넣고 끓입니다. 썰어서 얼린 생강도 넣었어요. 냄비가 작아서 두곳에서 삶다가 나중에 끓어오르니까 한 냄비로 옮겼어요. 야채의 물과 아까 넣었던 물이 졸아들고 간장이 걸쭉해지도록 반으로 줄였습니다. 걸쭉하게 끓어오르면 요리할 때 조금만 넣어도 되지만 너무 묽게 만들면 싱거운 맛이 난다. 쉽게 상할 수 있으니 반으로 줄였어요. 두 개의 냄비가 하나의 냄비가 되면 재료의 맛이 모두 사라지고 야채가 오그라들게 됩니다. 간장 끓이는 냄새가 집안에 퍼져서 작은 선풍기를 이용해 냄새를 밀어내고 후드에서 제거합니다. 겨울에도 요리를 할 때 냄새를 밀어내기 위해 선풍기를 자주 사용합니다. 먼저 재료를 꺼내 체에 걸러주세요. 마지막으로 가쓰오부시 2줌을 넣고 10분 정도 기다린 후 바로 물기를 뺍니다. 가쓰오부시를 꺼내 체에 걸러냅니다. 체에 면보를 넣고 끓인 간장을 한 번 더 곱게 걸러냅니다. 쯔유만들기 쯔유간장 만들기가 완성되었습니다. 완전히 식힌 후 병에 담아 냉장보관하세요. 1년 안에는 바뀌지 않습니다. 쯔유만들기 쯔유간장만들기 하우마니의 간단한 레시피였습니다.